- El proceso artesanal de ahumado en hornos de adobe y leña de encino otorga su sabor característico. La administración estatal impulsa el relevo generacional para proteger la identidad y el valor económico regional.
En el marco de las políticas de conservación del patrimonio cultural y gastronómico impulsadas por el gobernador Julio Menchaca Salazar, el Gobierno del Estado de Hidalgo fortalece el reconocimiento del proceso artesanal de elaboración del chile rayado, un insumo emblemático producido en la Sierra Gorda y el Valle del Mezquital.
La investigadora Xóchitl Liliana Carmen Franco, especialista del Colegio de Postgraduados, explicó que la calidad distintiva de este producto radica en su método tradicional de secado. Este procedimiento se realiza durante tres días en hornos de adobe, piedra y varas de otate, ahumando el chile con leña de encino blanco para fijar su aroma, nivel de picor y características bromatológicas únicas.
La especialista destacó que municipios como Zimapán, Pacula, Pisaflores, Chapulhuacán y La Misión concentran esta vocación productiva, la cual no solo abastece la gastronomía local, sino que mantiene un fuerte lazo con las comunidades migrantes en Estados Unidos. Asimismo, hizo un llamado a las juventudes rurales a involucrarse en el relevo generacional para blindar este saber ancestral frente a imitaciones comerciales.
Con la salvaguarda de estos conocimientos tradicionales, las autoridades hidalguenses reafirman el compromiso de proteger la propiedad cultural de los pueblos originarios, impulsando cadenas de valor que generan desarrollo económico sostenible en la entidad.
| Esquema del Patrimonio Gastronómico | Detalles de la Producción y Valor Cultural |
| Producto Emblemático | Chile rayado hidalguense |
| Regiones Productoras | Sierra Gorda (Zimapán, Pacula, Pisaflores, Chapulhuacán, La Misión) y Valle del Mezquital |
| Método Tradicional | Secado de 3 días en hornos de adobe/otate con ahumado de leña de encino blanco |
| Especialista Consultada | Dra./Investigadora Xóchitl Liliana Carmen Franco (Colegio de Postgraduados) |
| Impacto Comunitario | Identidad local, demanda de la comunidad migrante en EE. UU. y relevo generacional |
| Eje Institucional | Preservación del patrimonio gastronómico y fomento al desarrollo rural por Julio Menchaca |