- El pescado en penca y el caldo en hierbas funcionaron como los ejes temáticos del encuentro. La estrategia busca salvaguardar las técnicas culinarias ancestrales del Valle del Mezquital.
El municipio de Tezontepec de Aldama se convirtió en la sede de una muestra culinaria orientada a la preservación, difusión y puesta en valor de la gastronomía regional, un encuentro donde cocineras tradicionales y productores locales exhibieron técnicas de preparación que forman parte de la identidad cultural y el patrimonio intangible de la demarcación.
El desarrollo de la jornada gastronómica centró sus actividades en dos de los platillos más emblemáticos de la zona: el tradicional pescado en penca —cocinado mediante el aprovechamiento de las hojas del maguey como envoltura térmica natural— y el caldo de pescado en hierbas, una preparación que integra elementos de la flora silvestre local. Ambas recetas reflejan la fusión histórica entre los recursos acuícolas derivados de los sistemas hidrológicos de la región y la herencia culinaria del Valle del Mezquital.
Los organizadores del encuentro explicaron que estas muestras no solo funcionan como plataformas de exhibición, sino como mecanismos de transferencia de conocimientos intergeneracionales. Al incentivar el uso de ingredientes nativos y métodos de cocción tradicionales, se protege el padrón de recetas locales frente a las tendencias de la alimentación procesada, asegurando la continuidad de las costumbres alimentarias que identifican al municipio.
La administración de Tezontepec de Aldama (periodo de gestión 2024-2027) enfatizó que el fortalecimiento de la agenda cultural gastronómica representa un dinamizador para el turismo sustentable y el comercio local. La consolidación de estos foros permite estructurar corredores gastronómicos de fin de semana que benefician de manera directa a las familias dedicadas a la acuacultura, la restauración y la cadena de suministro agropecuaria en las comunidades del municipio.